10 sommelierer och deras vinsamlingar (2020-21)

När du går till världens mest kända restauranger, serveras du otrolig, lyxig mat gjord av världens mest kända kockar. Likaså är vinutbudet du presenteras sammanställt av världens mest respekterade sommelierer. Deras jobb är att välja ut viner till restaurangen, para ihop dem med rätt mat och skapa en vinsamling som de ivrigaste vinsamlarna skulle vara avundsjuka på. Intresserad av att bli sommelier? Se till att scrolla till slutet av artikeln för mina personliga tips om certifieringar och mer.

10. Sommelier Aldo Sohm – The Bernardin & Aldo Sohm Wine Bar

Aldo Sohm , via Aldo Sohns hemsida

Aldo Sohm startade sinvinutbildning i sitt hemland Österrike 1998 och kröntes snabbt till bästa sommelier i Österrike 2002 till 2006. Efter denna framgång flyttade han till USA. 2007 vann han titeln Bästa Sommelier i Amerika och 2008 blev han Bästa Sommelier i världen. Samtidigt gick han uppåt i restaurangvärlden i New York City, och började med sitt arbete på Eric Riperts Bernardinen restaurang. Hans källare där har vuxit till över 1 000 urval och ett lager på cirka 15 000 flaskor med fokus på Bourgogne, Bordeaux, Österrike, Tyskland, Kalifornien och Champagne. De har årgångar som går tillbaka till 1875, så att du kan dricka inte bara en utan två århundraden bort från nutiden.

9. Rajat Parr – Michael Mina Restaurant Group, Kalifornien

Rajat Parr , via Wine Enthusiast Magazine

Född och uppvuxen i Calcutta, Indien Rajat Parr blev en av världens första kändissommelierer. Han började som matlöpare i San Francisco och arbetade sig upp för att bli Dryckesdirektör på Michael Mina Restaurant Group. Hans berömmelse började verkligen när han började driva vinprogrammet på den hyllade restaurangen RN74 i San Francisco. Han var avgörande för att föra Burgundy i framkanten av Amerika vinvärlden , där det nu är en otroligt samlarbar och högt allokerad produkt. RN74 var faktiskt tills nyligen namnet på en väg som gick genom hjärtat av vinregionen Bourgogne. Han är nu delägare i tre olika vingårdar som heter Domaine de la Cote, Sandhi och Evening Land. Dessutom är han en James Beard prisbelönt författare av flera vinrelaterade böcker.

8. James Lloyd—Restaurang Gordon Ramsay, London

James Lloyd , via The Drinks Business

Gillar du den här artikeln?

Anmäl dig till vårt kostnadsfria nyhetsbrev varje veckaAnsluta sig!Läser in...Ansluta sig!Läser in...

Kontrollera din inkorg för att aktivera din prenumeration

Tack!

James Lloyds karriär som sommelier började kl Restaurang Gordon Ramsay 2002 och har kommit en runda då han blev chef sommelier på samma restaurang. Däremellan hjälpte han till att öppna en restaurang åt Gordon Ramsay i New York och gjorde lite vin i Piemonte, Italien . Han arbetade också på flera fina restauranger i London-området, inklusive Berkeley och Dorchester . 2016, när han återvände till Restaurant Gordon Ramsay, utökade han deras vinprogram, med fokus på viner med mognad och samlarviner som var färdiga att dricka. Hans lista har över 100 flaskor som kostar över $1 000 och First-Growth Bordeaux går tillbaka till 1900. Lloyd har också stött på exceptionella viner under hela sin karriär som 1894 Chateau Mouton-Rothschild och den 1899 Chateau Latour .

7. Pascaline Lepeltier, M.S. – Roots NY, New York

Pascaline Lepeltier , via Pascaline Lepeltiers webbplats

Född i Loiredalen i Frankrike började Pascaline Lepeltier sin karriär inom vin på L'Auberge Bretonne, där hon utsågs till Bästa Loire Valley Young Sommelier . Efter sin anställning där flyttade hon till Rouge Tomate i Bryssel och internerade hos George V Paris . 2009 flyttade hon till New York City som dryckeschef för Rouge Tomate Flagship på Manhattan. Där blev hon känd för sin naturliga vinevangelisation.

Hon blev också en av de yngsta kvinnorna någonsin att klara Master Sommelier-examen 2014. Hennes vinlista på Rouge Tomate utsågs till världens bästa vinlista 2017. 2018 blev hon managing partner på Racines NY . På Racines övervakar hon en vinlista på över 2500 flaskor fokuserad på ekologiska, biodynamiska och naturliga viner från hela världen.

6. Fred Dame – The Sardine Factory & Daou Winery, Kalifornien

Fred Dame , via SevenFifty Daily

De första amerikanen att klara M.S. examen , fortsatte Fred Dame med att grunda den undersökande kroppen i USA, den Court of Master Sommeliers America . Detta har sedan dess blivit den ledande gruppen i världen för CMS. Hans vinkarriär började dock kl Sardinfabriken i Monterey , Kalifornien 1971. Han hade tagit ett sommarjobb där under college. Han återvände varje år och tillbringade resten av somrarna med att arbeta där och lärde sig in och ut i restaurangbranschen.

1973, vid 23 års ålder, erbjöds Dame en tjänst som general manager och blev ombedd att bygga ett nytt vinprogram från ett blankt blad. År senare, medan Fred inte längre jobbar på restaurangen, har de fortfarande 15 000 flaskor med 1 800 urval, av vilka några går tillbaka till när Fred fortfarande arbetade där. Han var avgörande både för att bygga upp Napa Wines rykte och förvandla Court of Sommelier’s America till vad det är idag.

5. Laura Maniec – Corkbuzz Wine Bar, New York & North Carolina

Laura Maniec , via SevenFifty Daily

Laura Maniecs karriär inom vin började när hon som tonåring arbetade på restauranger. Detta ledde till att hon fick en Associate's Degree i hospitality management på en community college. Detta följdes av besök på andra restauranger i New York och Las Vegas. Hennes öppning av Corkbuzz i Union Square, New York City 2011 gjorde henne till ett nationellt erkänt namn i vinvärlden. Med vinklasser som hålls nästan varje kväll har Corkbuzz blivit en ny vinsamlardröm. Gästerna har möjlighet att prova flaskor som de kanske aldrig kan få på egen hand eller prova nya regioner som de inte ens har hört talas om.

4. Bobby Stuckey, M.S. – Frasca Food & Wine, Colorado

Bobby Stuckey , via SevenFifty Daily

Bobby Stuckey, ägaren till Frasca mat och vin i Boulder , har haft en framstående karriär som arbetar på restauranger med otroliga vinprogram. Efter att ha arbetat i hemlandet Arizona började han arbeta som sommelier på Lilla Nellen i Aspen 1995. Efter sina fem år där började han arbeta för Thomas Kellers The French Laundry år 2000, där han arbetade i tre år. Han började sedan Frasca Food and Wine 2004, samma år som han fick sin Master Sommelier-certifiering .

Sedan dess har Frasca vunnit många James Beard Awards och är nu en basrestaurang i området. Stuckeys vinlista har ett mycket unikt och originellt koncept, genom att den nästan enbart fokuserar på viner från Friuli, där begreppet Frasca kommer ifrån. Med över 600 olika urval ger denna samling dig möjlighet att utforska en enda vinregion.

3. Gérard Margeon – Alain Ducasse Group, World Locations

Gerard Margeon , via Gourmet och co

Gerard Margeon är en tystlåten, mjuk sommelier med ett oerhört viktigt jobb: han är vindirektör för Alain Ducasse-gruppen . Han övervakar 15 olika koncept, 23 sommelierer under hans kontroll, och 5000 olika urval av vin på alla restauranger. Han har vin i blodet, efter att ha fötts i Bourgogne på Hospices de Beaune 1961. Det viktigaste ögonblicket i hans karriär var hans möte med Alain Ducasse 1993, som erbjöd honom rollen som chef sommelier på Louis XV Restaurant i Monaco. Där var han med och byggde upp en otrolig samling, ofta rankad som bäst i världen, innan han tog över som vindirektör för alla restauranger år 2000. På Ludvig XV håller vinkällaren, som byggdes för över 150 år sedan, en svindlande 400 000 flaskor, med långt över 1 000 olika viner.

2. Wolfgang Kneidinger – Palais Coburg, Österrike

Wolfgang Kneidinger , via meinbezirk.at

I hjärtat av Wien är hotell Palais Coburg , med 35 lyxsviter och en världsberömd restauranganläggning. Men nedanför hotellet finns en gigant: 6 vinkällare, 60 000 flaskor och 5400 olika viner representerade. Allt detta sköts av Wolfgang Kneidinger, som när han tog över som chefssommelier fick uppdraget att utöka vinkällarens utbud. Han tog jobbet med glädje och utökade källaren med 21 miljoner dollar i nytt lager. I källaren finns några av världens sällsynta och äldsta viner. Detta inkluderar portvin från 1790-talet och en flaska av det som har certifierats som det äldsta drickbara vinet i världen: en 1727 Rudeshiemer Apostelwein från Tyskland. Detta är ett samlarmecka, och de erbjuder flera mat och vinparupplevelser för att ta in allt.

1. Ronan Sayburn M.S. – 67 Pall Mall, London

Ronan Sayburn , via Wine List Confidential

Ronan Sayburn har varit i vinbranschen i över tjugo år och under den tiden har han arbetat på ett antal legendariska restauranger i London. Dessa inkluderar The Dorchester, Pied a Terre, The Savoy, Hotel du Vin och många andra. Han var också vindirektör för Gordon Ramsay Group i åtta år. Sayburn uppnådde sin Master Sommelier Certification 2005. Han arbetar nu på 67 Pall Mall där han också fokuserar på att utbilda deras 17 sommelierer.

Utöver sitt utbildningsarbete har Sayburn byggt vidare på den redan ansenliga källaren på 5 000 på 67 Pall Mall med häpnadsväckande 750 glasalternativ. Hans fokus på vinlistan ligger på Bordeaux, Bourgogne, Toscana och Piemonte. Men Sayburn har varit känt för att ge sig in i mindre kända regioner för evenemang och speciella tillfällen också.

Hur man blir en sommelier

Sommelier , via mat och vin

Även om det inte är nödvändigt att ha någon certifiering innan man blir sommelier, studerar många blivande sommelierer på olika skolor för att få certifieringar som hjälper dem på vägen. De tre mest populära skolorna är Master Sommeliers domstol (CMS) och Utbildningsfond för vin och sprit (WSET), och Institute of Masters of Wine (IMW). För CMS finns det fyra nivåer som måste klaras för att uppnå Master Sommelier-titeln. Nivåerna är Introduktion Sommelier, Certified Sommelier, Advanced Sommelier och Master Sommelier.

På samma sätt har WSET fyra nivåer för att uppnå WSET Diploma, varefter en individ kan ansöka till Master of Wine-programmet genom Institute of Masters of Wine. Efter att ha avslutat detta program kan folk kalla sig Masters of Wine, eller MW. Båda spåren, CMS och WSET/IMW, är år långa dykningar i regionerna, människorna och historien om världens största viner. Att få dessa toppcertifieringar är extremt svårt, och det finns bara 664 personer som har någon av dem, och bara 4 som har båda titlarna.

Dessa certifieringar på toppnivå kan leda till jobb som betalar uppåt $150 000. Faktum är att den genomsnittliga Master Sommelier tjänar runt 180 000 USD per år, och den genomsnittliga Master of Wine tjänar runt 160 000 USD, jämfört med en typisk sommelier som kan tjäna runt 60 000 USD. Många sommelierer väljer dock inte att få några certifieringar, utan jobbar sig helt enkelt uppför restaurangstegen på egen hand, vilket några av de som ingår på den här listan gjorde. Certifiering eller inte, världens 10 mest beundrade sommelierer enligt ovan är insatta i världens sällsynta och mest värdefulla viner, och deras vinsamlingar är några av de finaste i världen.